HACCP及相关的名词

HACCP，即"HazardAnalysisCriticalControlPoint"，简称HACCP，发音为[Hassip]，中文名称为危害分析和关键控制点。

危害(Hazard)：可能引起伤害之事物。危害可分为生物性﹐化学性及物理性。(Thepotentialtoharm.Hazardscanbebiological,

chemicalandphysical.)

管制界限(Criticallimit)：为防止危害发生所设的标准。(Avaluewhichseparatesacceptability

fromunacceptability.)

管制点(ControlPoint,CP)：可控制生物性、物理性及化学性之一个点、步骤或程序(Anypoint,step,orprocedureatwhichbiological,physical,

orchemicalfactorscanbecontrolled.)

主要管制点(CriticalControlPoint,CCP)：为一个点、步骤或程序，若加以控制，则可预防、去除、或减低食品中安全危害至可接受之程度。(Apoint,steporprocedureatwhichcontrol

canbeappliedandafoodsafetyhazardcanbeprevented,

eliminatedorreducedtoacceptablelevels.)

矫正措施(CorrectiveAction)：当监测结果显示CCP失控时，所应采取的措施。(Theactionstobetakenwhentheresultsofmonitoring

theCCPindicatealossofcontrol.)

监测(Monitor)：执行有计划的观察与测定，以评估CCP是否在控制之下。(Toconductaplannedsequenceofobservationsormeasurementsto

assessaCCPisundercontrol.）